Sự phát triển của giao đồ ăn trực tuyến buộc franchisor phải xây dựng lại công thức royalty và marketing fee, khi doanh thu từ nền tảng bên thứ ba mang cấu trúc chi phí và biên lợi nhuận khác biệt căn bản so với bán tại quầy.
Franchisee F&B tại Việt Nam hiện phải quản lý hai dòng doanh thu với kinh tế học hoàn toàn khác nhau. Đơn hàng tại quầy mang biên lợi nhuận gộp cao hơn nhưng phụ thuộc vào vị trí mặt bằng và lưu lượng tự nhiên, trong khi đơn từ nền tảng giao hàng (delivery platform) chịu hoa hồng từ 20 đến 30% nhưng mở rộng bán kính khách hàng vượt ranh giới địa lý truyền thống. Franchisor phải quyết định liệu royalty tính trên tổng doanh thu gộp hay chỉ trên doanh thu ròng sau khi trừ phí nền tảng, bởi cách tính này thay đổi căn bản ai gánh chi phí mua khách hàng số.
Nhiều franchisor bắt đầu tách marketing fee thành hai khoản riêng: một tỷ lệ cho quảng cáo thương hiệu truyền thống và một khoản cố định hoặc tỷ lệ thấp hơn cho chiến dịch trên nền tảng bên thứ ba, nơi bản thân nền tảng đã đầu tư lớn vào khuyến mãi và giao diện người dùng. Điều này tạo ra sự minh bạch hơn về đóng góp của từng bên vào việc tạo đơn hàng, đồng thời giảm căng thẳng khi franchisee thấy mình trả phí marketing cho franchisor nhưng phần lớn lưu lượng đến từ chi tiêu quảng cáo của chính nền tảng hoặc ngân sách địa phương của franchisee.
Cấu trúc này cũng ảnh hưởng đến thiết kế menu và chiến lược giá. Franchisee có xu hướng chạy sản phẩm biên cao và dễ đóng gói trên kênh giao hàng, đồng thời giữ các món phức tạp hoặc cần tiêu thụ ngay cho kênh tại chỗ. Franchisor phải cân nhắc liệu họ cho phép franchisee tự chủ giá và khuyến mãi trên nền tảng, hay yêu cầu thống nhất để bảo vệ nhận diện thương hiệu, nhưng điều đó có nghĩa là franchisee chịu biên thấp hơn mà không có quyền điều chỉnh. Nhà đầu tư cần đọc kỹ điều khoản về phân chia doanh thu đa kênh (omnichannel revenue split) trước khi ký, bởi đây là yếu tố quyết định khả năng sinh lời thực tế trong môi trường tiêu dùng hiện tại.
